普洱生茶杀青吗

杀青，是制茶过中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，出口普洱茶的公司杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，熟普洱茶如取用杀青的目的则是为了抑制酶的活性。这不是制作工艺出现了偏差，而是新茶共同有的特点。 就像新熟茶一样，它自带渥堆味。如果你觉得新熟茶的渥堆味是非常低级的、劣质的味道，只会错过一饼饼好茶。

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，肺结核喝普洱茶倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。很多红梗红叶基本上是杀青不当造成的，普洱茶分开了是原因不外乎是:没有做好“抖闷结合”，以至于没有做到“杀匀杀透”具体的，可参看:普洱茶红梗红叶，这锅谁来背？ 7、机器杀青靠谱吗。

如果生茶要高杀青才有利于转化，绿色普洱茶的图片么烘青、炒青绿茶也是高杀青，为什么无法像普洱茶一样越陈越香？ 为了解决这些问题。虽然经写过几篇关于普洱茶杀青环节的文章，但最近还是看到听到一些有关杀青不足的误区，所以再来聊一聊这个话题。 一、常见误区。

在闲聊时，有朋友问道:“普洱新茶有股青草气息，是杀青不到位的缘故么？还是揉捻不分？这样的茶能喝么？” 喝过新茶的朋友应该都知道，普洱茶的高低潮新茶不同于陈茶，它自带青味和水气。杀青是普洱茶初制过中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去味。

普洱茶的包容性很强，而杀青又因人而异、每个制茶师对茶的理解都不同，没有统一的标准、各山各寨的制茶惯也都不尽相同。片地釆出的茶滋味也会存在差异。老师也是这样友情提示一下这位茶友，“根据客户需求做茶，比较好。你只要友情提示一下客户，杀熟杀透的茶叶，后期没有存的价值。

编者按:本文由 茶道美学 授权说茶网转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原: 1、普洱茶杀青的目的 杀青是普洱茶初制过中最核心的工序。接地气使用者核专业2021年的春茶了，马上就要开始了，如果大家对这个有春茶比较关注的话了解更多2021年春茶资讯，布朗韵普洱茶2015记得点击上方关注本期的话呢。